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精致优雅的虾饺,究竟是怎样的食魂呢?

苹果 18-07-16
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作为粤菜的代表美食之一,相信小伙伴们对虾饺可是不陌生吧。这道诞生于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的绝味,在经过无数名追求极致之味的大厨改良下,成为了享誉世界的绝顶美食。

食物语

伍村五凤乡盛产鱼虾,早期的老师傅们用鲜虾配上猪肉、竹笋,制成肉馅,再选用大米粉做成面皮,包裹出了一颗颗初始版虾饺。

食物语

但这时,虾饺皮的口感是粗糙的,于是有着匠人精神的老师傅们进入了一次次的试验,最终发现剔过面筋的澄面(生淀粉),做出来的虾饺皮最是丝滑柔顺,正是他们想要找寻的材料!从此之后,虾饺的风潮开始席卷粤东的各大酒楼,成为了炙手可热的名点之一。

食物语

不过,虽然虾饺已受到大家的追捧,但师傅们也没有放弃对“精制”二字的追求。原料上,他们精心挑选新鲜上好的鱼虾、肥瘦相间的猪五花。制作上,虾饺需从包制到入口前,表皮没有一点破损,大小以刚好塞满食客一口为宜。更有甚者,甚至给出了正宗虾饺必须要做成月牙形,上面的褶数为十二才算完美等形状上的规定。

食物语

可以说,一颗虾饺从准备到出锅,其根本就是一个从无到极、追求无上完美的过程。而出锅上桌后的虾饺,也犹如一位“千呼万唤始出来,犹抱琵琶半遮面”的小姑娘一样,令人看上

去就觉得赏心悦目。

食物语

当然,《食物语》是一个充满了食魂小哥哥的世界,我们的虾饺,自然也是一位小哥哥啦。但究竟是什么人设的小哥哥,才能符合虾饺“倒扇罗帏蝉透衣,嫣红浅笑半含痴”的特性呢?答案下周五揭晓,大家可以尽情猜,猜到算官博娘输。

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